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英国三大博彩·1000年前的中国吃货你伤不起!造出了无中生有的器皿

发布时间:2020-01-11 17:10:53 人气:4970

英国三大博彩·1000年前的中国吃货你伤不起!造出了无中生有的器皿

英国三大博彩,这是一道已经传承千年的名菜,因其奇特的蒸馏做法,无水出汤而闻名于世,被赞誉为最特别的鸡汤——盬(gǔ)子鸡,现已收录为重庆市第三批非物质文化遗产名录。

近日此菜参加电视节目,让小袁对其产生了浓厚的兴趣,略略初探,下面就跟大家唠叨唠叨。

它的发源地是在重庆市奉节县,古时每逢丰收之年,家家户户都爱熬制这么一碗特别的汤,来表示庆祝丰收。

他的选材并无什么特别的地方,都是四川地区常见的食材腊肉、土鸡、大头菜,有时还佐以香料提香。

对于香料,这就看每家每户各自的口味了,家家户户都不一样,并无标准,好吃顺口即可。

而他的特别之处,在于其制作器皿,这个东西我们晃眼一看是个普通的陶瓷罐头,但仔细一看就别有洞天了。

圆形陶罐体的内部被钻有数个小孔,位于罐底与瓶颈,上面是个鼓型空心的盖子,可能也因此而被称为盬(gǔ)子鸡吧!

烹饪的时候,先把准备好的食材干放进去,切记勿加水,当锅里的沸水沸腾的时候,水蒸气就顺着罐底的小孔渗入罐子内,再从瓶颈出喷出。

完全靠着水蒸气的高温把罐子内的鸡,像蒸桑拿一样的气蒸熟,在不破坏鸡的外形的情况下,就煮熟了鸡,鸡的鲜味完整保留了下来,而鸡多余的油脂也顺着瓶颈的小孔渗出了。

到了这一步,鼓型空心的盖子开始起作用了,我们向盖子里加冷水降温,当罐内的高温水蒸气遇冷的时候,凝成蒸馏水,聚集在罐内,形成了汤汁,这就是神奇的无水出汤。

蒸馏水和着罐内的香料食材一同熬制就成了一碗美味的鸡汤。

美食家门曾对其这样高度评价道:冷凝蒸馏,化气为汤,肉质鲜嫩,汤醇味美,入味七分,回味三分。

就连我们1986年的时任总书记赵紫阳也被其的鲜美所折服,临行回北京的时候,特意嘱咐秘书帮忙多买几只。

古人在没有现代科学的理论基础下,能够用如此巧妙的器皿,蒸馏成汤,不得不佩服千年的老祖宗真牛。

对于这个器皿,曾一度失传,当地人已无人再能烧制,好在后来被一位叫龚绍虞的大神研究重现。

现在经他改良的盬(gǔ)子又已走进了当地人家,成为了当地文化的一部分,外地游客也因此能尝到1000年前传承的美食。(袁载誉)